杨铭宇餐饮管理有限公司--公司动态

本文转自新餐见 作者：洞见君来源：新餐见（ID：xincanjian）<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">新餐见[洞见人物]企业家专访栏目隔周五在新餐见公众号平台和山东广播电视台102.1频道同步更新。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">以新餐饮领域的洞见人物为线索，是对当今新旧餐饮创新升级格局的一次梳理和暸望，深挖洞见人物背后的人生哲学和创始精神，剖析创业之路的核心要素，挖掘每一位洞见人物的内生哲学和外显张力，为千万餐饮人新餐饮转型之路提供可借鉴的标杆，为中国新餐饮产业发展壮大寻找他山之石。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">本期洞见人物推荐理由：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">他是黄焖鸡品类的开山鼻祖，将一道传统鲁菜演绎成爆款品类，火遍全球海外，十年在200个城市开出很多家店，在澳大利亚、新加坡、美国等海外市场开出100家店，成为全球火爆的中国小吃霸主。未来，新人群、新场景、新市场之下，他将如何传承与创新、拥抱新餐饮时代？本期洞见人物：杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">1<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">匠心：以子为名百年愿景<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">杨晓路生于鲁菜世家，在家庭熏陶之下，从小就喜欢研究餐饮美食。姥姥是他餐饮事业上影响最大的一个人，除了让他有扎实的技法技艺，更重要的是教会他去以身践行“匠心”二字。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">这成为杨铭宇黄焖鸡成功的基石。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">“不应该是叫杨晓路黄焖鸡吗？”<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">“品牌名是以我儿子的名字命名的”杨晓路说。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">与很多人第一眼看到“杨铭宇黄焖鸡”这个品牌的第一感觉不同，杨铭宇并不是创始人的名字，而是创始人杨晓路儿子的名字。养牌如子，让人动容。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">从品牌诞生之初，杨总就下定决心用生命和信誉做品牌，希望做成一个百年企业。修合无人见，存心有天知。抱着这样的初心做出来的品牌自然与众不同。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175289948049716.jpg" title="1603175289948049716.jpg" alt="1903.jpg"/><p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">十年之间，在济南的老街老巷周公祠杨铭宇黄焖鸡的第一家店仍然还在，这家只有18平米的小店，却成为引爆市场的导火索。在杨铭宇黄焖鸡品牌加盟商中，90%的都是食客、回头客，这是品牌加盟最正确的打开方式。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">“当时想要加盟的创业者都排队在公司门口，我们还没想开发某个市场，但想要加盟的人都已经在公司门口排上队了。”如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇就是黄焖鸡的代名词。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2011年，正是杨晓路的而立之年，经营酒店失败，投资其他失利，还欠下了几十万外债。处于人生低谷的他，一片迷茫。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">人在低谷时，往往能绝地逢生。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">“把一道鲁菜，从大酒店里搬到老百姓的餐桌上”这一想法，在当时流行的“排场消费”“面子餐饮”趋势之下，显得不合时宜。从排场华丽的鲁菜大店模式，切入一个小的不能再小的单品类快餐赛道，将在山东有百余年历史的一道菜，演化成在未来火遍大江南北的一个品类。这在今天无疑是非常敏锐力的洞察，和非连续创新的勇气和魄力。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175348983088104.png" title="1603175348983088104.png" alt="1904.png"/><p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">但是有成功就有模仿，伴随杨铭宇的火爆，模仿者、跟风者不断涌现，也催生了黄焖鸡更大的市场。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">你可以仿制出95%以上的口感近似度，但是往往是5%决定了成败。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">“我不介意人家（其它黄焖鸡品牌）能做得更好，我们更欢迎竞争，这样我们（黄焖鸡）才能有更好的发展。这些年我们一直在努力做的一个事情——做最好的自己。” <p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175376633042080.jpg" title="1603175376633042080.jpg" alt="1905.jpg"/>                                      从左至右:王丹杨晓路刘杰笑笑<p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在博览餐饮商学院创始院长刘杰（以下简称刘院长）看来，杨铭宇黄焖鸡之所以成功源于三点：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">一、赛道洞察。杨铭宇的定位做得好——黄焖鸡快餐品类，主打做鸡，受众广泛、价格亲民、口味多元，食用方便。选择一个天花板比较高的赛道，受众广，渠道强，供应链健全的赛道。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">二、坚守初心。“杨总用自己儿子的名字来命名这个品牌，足以传递出一定要把这个品牌做好的这种决心。”有了这个决心才能有我们独特的酱料，餐饮的根本就是做菜的匠心，去除所有花里胡哨的东西，优质的产品永远是一个品牌长盛不衰的永恒内核。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">三、供应链布局。鸡鱼肉蛋，鸡排第一位，鸡肉的供应端相对比较成熟，包括养殖、冷链运输都很健全，带动了整个供应链的发展，容易标准化。加之杨铭宇黄焖鸡加盟简单，有特色、易加盟，全国经营发展无门槛，对加盟商来说风险小。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">崛起：黄焖鸡霸街天时地利人和<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">杨铭宇黄焖鸡的发展历程，也是黄焖鸡品类的发展历程。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在中国餐饮市场上“黄（黄焖鸡）沙（沙县小吃）拉（兰州牛肉拉面）麻（麻辣烫）”因其遍布大街小巷的门店规模，被称为四大“街头霸王”和“国民小吃”。而黄焖鸡米饭国民小吃之榜首。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175418707048113.jpg" title="1603175418707048113.jpg" alt="1906.jpg"/>从2011年起高速发展5年之后，每年新开的门店数仍在持续增长，但增速已经明显变缓。大众点评网上各大城市收录的门店数发现，截至2020年9月，全国黄焖鸡米饭的现存门店数仍然非常可观，粗略估算约有三四万家。其中，济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，都遍布着上千家以上门店。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175455682085244.png" title="1603175455682085244.png" alt="1907.png"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">黄焖鸡米饭之所以能够发展的轰轰烈烈，洞见君分析有以下几点原因：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">天时<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">首先，黄焖鸡米饭品类，变革式的从文化底蕴深厚的鲁菜菜系的大店中，剥离出“小而美”“短平快”聚焦单品类的黄焖鸡米饭的快餐赛道，迎合了从面子消费“回归产品”“回到吃本身”的市场契机。其次，2013年-2017年全球范围禽流感事件频发，导致鸡品类原料采购成本相对于其他肉类低。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">地利<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">黄焖鸡米饭的“地利”，还在于地理分布上的敏锐：专注城市，抢占年轻人热情，就能牢牢把握住市场。杨铭宇黄焖鸡门店已经遍及中国200多个城市。黄焖鸡崛起的时间轨迹，也跟几大外卖平台烧钱的时间线很接近。2017年，苏宁金融研究院的左俊义先生发现，黄焖鸡的搜索指数和外卖的搜索指数在趋势上十分一致。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175516487008195.png" title="1603175516487008195.png" alt="1908.png"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">人和<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">先抓外卖，先抢年轻族群。黄焖鸡外卖接单量占总销售量的一半以上。外卖APP点餐的都是年轻人。据调查，黄焖鸡米饭在90后的受欢迎程度中高达41.51%，高于兰州拉面的20.14%和桂林米粉的19.98%，以及沙县小吃的15.56%。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175534720002868.png" title="1603175534720002868.png" alt="1909.png"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">这群人的餐饮消费特性，是工作日没空做饭、周末懒得做饭。能满足这些需求的餐饮品牌不少，黄焖鸡米饭能够胜出，是因为还有更多优势：价格几乎在整个中国大陆都保持在15—30元档次，正好满足薄有余钱但消费能力不足够的“空巢青年”。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175563300072069.png" title="1603175563300072069.png" alt="1910.png"/>2016年餐饮公会、餐饮研究院、美团外卖的《空巢青年生活状态报告》<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">杨铭宇黄焖鸡的火爆，让市面上出现了大量模仿者。竞争者蜂拥而至。但很多做着做着都死了，为什么现在市场占有量最大的还是杨铭宇黄焖鸡？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">今天的社会上有“野蛮生长”、“病毒复制”、“无序加盟”等贬义词描述黄焖鸡品类。的确，黄焖鸡米饭的生产过程有着浓厚的成熟工业化氛围：物料半成品化、出品流水线化、工艺标准化、烹饪去厨师化，是中国餐饮标准化的先驱。为什么杨铭宇黄焖鸡能够始终领跑市场？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">口味：开店前统一培训，酱料统一配送。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在保证口味一致方面，杨晓路下了很大功夫。他要求每个加盟商，开店前必须到济南总部接受培训，由最有经验的厨师一对一、手把手传授制作工艺。原材料、主辅料和秘制酱料的配比都有量化数据，只要按照公式和比例操作，就能达到最正宗的口感。酱料统一配送，制作量化、流程化，这是几千家门店口感能保持统一的基础。“为了做好品牌，哪怕砍到600家，也绝不姑息”，杨总表达对品控的决心。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175577618075331.png" title="1603175577618075331.png" alt="1911.png"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">品控：一级代理责任制，市场稽查常态化。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在对加盟店的管理方面，杨晓路实施一级代理责任制，从选址、加盟流程到日常运营，由每个城市严选出的一级代理商管理这个城市所有的加盟商。公司组建了专业的市场稽查队规范化巡检，并极其重视客诉。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">3<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">出海：1987年肯德基来中国，2017年杨铭宇到美国<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2015年起，杨铭宇黄焖鸡开到了海外，包括澳大利亚、新加坡、日本、加拿大等。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">从2016年开始至今，杨铭宇黄焖鸡重抓两个方向，国内净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象上；国外扬帆出海，积极开拓，并因地制宜，根据当地消费习惯进行优化和改良。比如澳洲和美国，采用的鸡腿肉是无骨的，需要供应商二次加工。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">真正扬名国外的，是2017年9月开业的美国塔斯汀店。直到现在还一直实行限量限购，每天限量，每人限购。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">“把中国味道带到世界每个地方”，怀揣这一愿景，杨铭宇黄焖鸡米饭将中国最著名的美食之一带到美国。正如当初美国的麦当劳和肯德基那样进入中国，在快餐领域上，不仅仅说是麦当劳可以在我们的市场中独占鳌头，同样，我们也可以做到将中餐实现快餐化模式并将之传播至外国国门。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175614488039442.png" title="1603175614488039442.png" alt="1912.png"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">策世品牌官王丹女士认为，文化是品牌的土壤。强势文化生出强势品牌IP，1987年肯德基来到中国，它的一只鸡让国人排起长龙，背后其实是西方文化优越感的彰显。2017年杨铭宇黄焖鸡开到了美国，引发排队和抢购，使得海外门店不得不像奢侈品牌在中国限购一样，杨铭宇也在美国限量限购。30年间，中国文化自信的回归可见一斑。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">4<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">寻根：你知道黄焖鸡是源自鲁菜吗？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">黄焖鸡米饭属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。是山东济南特色传统名菜之一。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">实际上好多本地人并不一定知道黄焖鸡是源于济南的。这就说明了济南本地没有重视打好这张牌。比如浏阳蒸菜获得了“中国蒸菜之乡”的牌匾晋甚至是长沙市级"非遗"项目。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175640153087370.jpg" title="1603175640153087370.jpg" alt="1913.jpg"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">黄焖鸡作为鲁菜的一种也缺少官方在幕后做推手。以兰州拉面为例，兰州市为了推广兰州拉面，在很早之前就推出了一套完整的牛肉面培训机制，为兰州拉面的推广起了决定性作用。又比如说沙县小吃，背靠政府组成国资企业，把分散的小店整合在一起，形成了今天如此巨大的市场规模。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">而作为黄焖鸡品类的第一品牌——杨铭宇黄焖鸡有着推动产业升级和品类创新的天然使命。当然，这个过程更需要政府的官方支持。 <p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">5<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">困惑：单品类双刃剑<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">近十年间，餐饮从传统“大而全”转为“小而美”，单品类餐饮迎来了前所未有的春风，各种单品类的品牌不断涌现，酸菜鱼、辣椒炒肉、烤鱼、肉夹馍……，有人把烤鱼一个单品做到了十几个亿的营业额；有人将肉串开出了上千家分店。甚至，一个肉夹馍、一碗小面，都拿到了上亿的融资。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">然而有很多曾经上榜的单品品牌已经销声匿迹。所有产品都是有生命周期的。所以聚焦单品的同时，危险也随之而来：同质化愈演愈烈。有人去责怪那些模仿者。但这就是商业。一个好单品出现，模仿者成千上万。人们总是愿意去模仿看上去成功的产品，却不去想爆款产品是有生命周期的。越多竞品涌入，周期就越缩短一个品牌规模做到越大，成为爆款的几率越大，被模仿甚至被打破的风险也就越高。但是，竞争对手只是原因之一，他只是加速了产品生命周期这个过程而已，没有了他们，产品的生命周期也只是从 3 年变成了 5、8 年而已。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">我们要做的恰恰是在单品刚出现有限的机会窗口期，一鼓作气、饱和攻击。拆解必要的三大步骤：重新定义产品-时间窗口期占领市场-占领市场后互动深耕。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175715649028746.jpg" title="1603175715649028746.jpg" alt="1914.jpg"/><p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">企业要进入的是哪个细分赛道？我要做什么产品，要进入什么赛道？我们想让人记住是谁，我们就需要精准有效的回答出你做的什么产品。为什么这个看似简单的问题，但是很多企业仍然搞不清楚，第一个原因是贪多，我是的太多。第二种原因对自身认知不清晰，我是谁是不精准。太多，消费者记不住。不精准，又没有效。所以当我们回答我是谁的时候，聚焦尖刀单品就是必然选择。而且，做单品有很多优势，更大规模，更低成本，更高效率，更好操控。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">但单品是一个双刃剑。杨总坦诚杨铭宇的爆发期已经过去，未来是一段平稳发展期，品牌也在积极求变。但是坚守“黄焖鸡”这一品类不动摇。未来公司即便开发新品类也一定会做新品牌，以保证杨铭宇黄焖鸡品类的纯粹性。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">策世品牌官王丹则表示，单品类餐饮不等于单品，而是在聚焦单品类的基础上，根据消费者的需求变化，去开发周边辅助产品，为年轻人提供新鲜感的体验，就如同老乡鸡联合岳云鹏推出的“岳岳（月月）上心”，而不是坚守一个单品一成不变。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">6<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">品牌：知黄焖鸡者众，知杨铭宇者寡<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">没有产品壁垒的产品，同质化竞争一定最为恶劣，而最终拼的一定是品牌。只有通过品牌打造护城河，生命周期才能更长久。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">塑造一个品牌，最成功的是让品牌=品类，类如茅台、喜茶、周黑鸭、海底捞。而 “杨铭宇黄焖鸡”就遇到“品类大于品牌”的尴尬，由于是黄焖鸡品类的开山鼻祖，在早期的市场培养上过于强调黄焖鸡，以至于消费者记住的是品类黄焖鸡而而不是品牌“杨铭宇”。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在全国黄焖鸡两三万家的体量面前，杨铭宇的确是品类佼佼者，但是对消费者来说其它万余家黄焖鸡品牌都在稀释杨铭宇的品牌地位。甚至，品类中的搅局者，会让消费者对整个品类质疑。杨铭宇黄焖鸡多年来，都在一边拼死打江山，一边打假保后方。 <img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603175733223029735.jpg" title="1603175733223029735.jpg" alt="1915.jpg"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在策世首席品牌官王丹女士看来，如今的杨铭宇黄焖鸡的成功地位与品牌认知度不成正比，原因在于杨总是一个“踏实做事，却吝于营销”的实干派。但在好产品泛滥的今天，好品牌需要做到表里都强。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">杨总表示，未来杨铭宇黄焖鸡的商业重心会更加向年轻人转变，一方面改造和升级之前一些粗糙的店面，一方面为品牌寻根，做“百年老店”，在传承与创新中迭代。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在王丹看来，品牌塑造要分三大步走：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第一，挖掘和重新定义品类。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">从众多鲁菜中细分黄焖鸡这一细分赛道，做到1000米深挖垂直聚焦，同时解决四个方面的问题：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">1. 我在哪？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">任何产业和品类它的发展都遵循一个s曲线，黄焖鸡品类已经渡过了2011年到2015年的增长爆发期，接近了s曲线的顶点或者说失速点。所以，需要进行产业升级，在坚持单品的基础上，迎合年轻人的口味和喜好丰富消费场景。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2. 我是谁？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">一、打造杨铭宇的人格化IP。二，塑造IP个性，即人设，要有年轻人的调性，要有态度，要有观点，要有匠心。三、打造符号系统，要进行一个系统的完整闭环，在传播上更立体。四、打造属于品牌的场景，场景决定了我们要跟年轻人怎么玩。五、做内容，也就是跟消费者互动什么，把气氛炒起来，撩起来。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">3. 为什么要买我？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">挖掘杨铭宇黄焖鸡品牌的核心卖点。挖掘黄焖技法，回归鲁菜传统，说明为什么好吃？整个的烹饪流程要有足够的支撑点，一个超级卖点再加上足够多的支撑点，形成一把核心尖刀。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">4. 为什么要一直过来买我？<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">杨铭宇黄焖鸡品牌需要寻根找魂，就是回到齐鲁大地，回到博大精深的鲁菜文化，找到这个IP核给他赋能。通过 IP和赋能，在跟年轻人互动的时候，成为有文化、有根基、有态度、有灵魂的品牌，这样我们才能够穿越企业、品类、产业种种的生命周期。<img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603176248125063097.jpg" title="1603176248125063097.jpg" alt="1516.jpg"/>                从左至右:王丹杨晓路刘杰笑笑 <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第二，个性化品牌IP和系统化符号。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在这方面杨铭宇在品牌塑造上，缺乏独特性。以至于杨铭宇做棕色，黄焖鸡门店都是棕色。杨铭宇做黄色，又是满城尽带黄金甲。王丹女士认为，应该深挖杨铭宇的品牌IP文化，从“人设、性格、符号、场景、内容”五个维度，打造成一个年轻化，互动性的真正人格化IP。成为年轻人的一份子，找到年轻人的场并融入这些场，讲说年轻人的话。像新生力量熊吞大碗丼一样，与年轻人交朋友。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第三，跑马圈地，抢占市场。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">过来的十年里，凭借杨总对于市场节奏的精准把握，一方面从企业顶层进行市场布局的宏观布局，一方面对所有市场区域严格有序的指导和品控。所以，杨铭宇黄焖鸡一路披荆斩棘，扶摇而上，以绝对的市场份额成为当之无愧的黄焖鸡品类霸主。近年来伴随着品类进入平稳发展期，杨铭宇黄焖鸡也在进行深入的探索和革新，一边探索拥抱新餐饮，一边打造匠心百年老店。在未来杨铭宇黄焖鸡品牌的IP化成为重中之重。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603176499553098494.jpg" title="1603176499553098494.jpg" alt="1917.jpg"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">7<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">变革：拥抱未来转型新餐饮<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2019年，杨铭宇黄焖鸡在数字化方面的尝试有很多，在快手、抖音等网络平台建号，与粉丝互动，效果很好。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">提到数字化转型，杨总还是表示自己是一个比较古板的人，总是会把重心放在做好菜品、提升服务质量上。即便如此，杨铭宇黄焖鸡的各个账号也积累了大量的自发的粉丝，形成了一股美食正能量的输出的渠道。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">刘院长认为，从发展的趋势来看，我们的确要拥抱数字化的时代。具体到餐饮行业，首先，我们的数字化要有一个更加本质的和底层的逻辑上的认知。其次，拥抱数字化并非用几个数字化工具，或一些典型的平台做宣传，而是数字化的内核是通过数字化的工具，能够真正的重构和连接到品牌的目标消费者。比如说在没有移动互联网之前，餐饮企业只能够触及到门店周边三公里的人群，但是今天有了互联网以后，像喜茶就能通过小程序，连接到全国两三千万的会员，门店负责将消费者转化成线上的会员，而会员通过小程序去进行更多的消费。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">同样，这么多家的门店要多少的客流量？如果这些客流都能够通过一个数字化工具转化成我们的会员，然后在他们不到店的情况下，我们依然可以跟他实现沟通、交流互动，这个时候我们的整个经营方式就改变了，从而能够更好的为消费者提供服务，也能够产生很多的消费场景，这才是数字化的本质——重新借助数字化工具连接消费者，对品牌实现更多的赋能。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img src="http://www.ymyhmj.com/ueditor/upload/202010/20/1603176651735060840.jpg" title="1603176651735060840.jpg" alt="1918.jpg"/> <p style="margin-top: 26px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">餐饮最大的优势就在于，拥有天然的刚需流量入口，品牌可以通过门店转化成会员，从而更加紧密的连接消费者，延伸消费场景。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">另外在杨铭宇黄焖鸡十年的发展历程之上，刘院长提出抓住年轻人，积极数字化的建议：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第一，理念升级。要进一步的升维，从消费者的角度出发，在做好好吃的前提下，还要思考如何能够跟目标消费者，尤其是年轻一代去做更加符合他们调性的沟通。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第二，拥抱数字化。创新整个商业模式，在数字化转型的具体动作上，要敢于大胆的去迈出步伐。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第三，加快布局。今天这个时代比拼的是速度，一旦商业模式验证成功，有了很好的基础以后，要借助资本的力量，迅速完成布局全球的格局。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">最后，杨总也从一个创业过来人的角度，给到三点建议：<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第一，对于正在工作却想要创业的朋友，做好本职工作，不要盲目的去改行，去做一些和未来创业不相关的事情。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第二点，对于正在找创业项目的朋友，理性分析，认真勘察，谨防上当。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">第三点，对于现在已经在创业中的创业者朋友，一定要做良心的企业，做良心的口味，做良心的品质，真正用你的付出来换取消费者的回报，这种才能有更加长久的未来。<p style="margin-top: 22px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify; font-family: arial; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">衷心祝愿杨铭宇黄焖鸡未来能够代表齐鲁、代表鲁菜、代表中国的美食文化走向世界。